Naturel sızma zeytinyağı, rendelenmiş limon kabuğu ve yoğurtla hazırlanan, dokusu hafif kalan baton kek. Ölçüler ve fırın püf noktaları.
Zeytinyağlı limonlu kek, tereyağlı keklere göre daha nemli ve uzun süre yumuşak kalan bir kektir. Zeytinyağı hamura kendi kokusunu da taşıdığı için limon kabuğu rendesiyle birlikte kullanılması gerekiyor; ikisi birbirini dengeliyor. Sonuç, üzerine şurup çekilmediğinde bile kuru kalmayan bir kek.
Yağ seçimi tadın yarısını belirliyor. Keskin ve acılığı yüksek bir yağ kekte baskın çıkar, bu yüzden dengeli aromalı bir 1 litrelik naturel sızma zeytinyağı bu tarif için uygundur. Yemeklerde ve hamur işinde aynı yağı sık kullananlar için 2 litrelik teneke daha pratik bir seçenek.
Malzemeler
- 3 yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı toz şeker
- 3/4 su bardağı naturel sızma zeytinyağı
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 limonun rendelenmiş kabuğu
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- 2,5 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu (10 g)
- Bir tutam tuz
- Şurup için 3 yemek kaşığı limon suyu ve 3 yemek kaşığı pudra şekeri (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
- Fırını 170 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Baton kek kalıbını yağlayıp unlayın ya da tabanına yağlı kâğıt serin.
- Limonları sıcak suda yıkayıp kurulayın ve yalnız sarı kabuğunu rendeleyin. Beyaz kısma inmemeye dikkat edin, çünkü oradan gelen tat hamurda acı bir iz bırakır.
- Yumurtaları şekerle birlikte, rengi açılıp hacmi iki katına çıkana kadar dört beş dakika çırpın. Bu adımdan kaçmayın; kekin kabarmasının büyük kısmı buradan gelir.
- Zeytinyağını ince bir şekilde, çırpmaya devam ederek ekleyin. Tek seferde dökülen yağ yumurtalı karışımın hacmini söndürür.
- Yoğurdu, limon suyunu ve rendelenmiş kabuğu ekleyip kısa süre karıştırın. Karışım bu aşamada akışkan ve açık sarı olacak.
- Un, kabartma tozu ve tuzu eleyerek iki seferde ekleyin. Spatulayla, yalnız kuru malzeme kaybolana kadar karıştırın; fazla karıştırmak keki lastikleştirir.
- Hamuru kalıba dökün ve yüzeyini düzleştirin. Orta rafta 40-45 dakika pişirin, ilk otuz dakika fırın kapağını hiç açmayın.
- Ortasına batırdığınız kürdan temiz çıktığında fırından alın. Şurup yapacaksanız limon suyu ile pudra şekerini karıştırıp kek hâlâ sıcakken çatalla açtığınız deliklerden dökün.
- Keki kalıpta yirmi dakika, ardından tel ızgarada tamamen soğutun. Sıcak kesilen kek dağılır ve kesiti bulanık görünür.
Püf noktaları
- Yumurta ve yoğurt oda sıcaklığında olsun. Soğuk malzeme hamurun hacmini düşürür ve kek ortadan çökme eğilimi gösterir.
- Limon kabuğunu şekerle birlikte parmaklarınızla ovun. Şekerin taneleri kabuktaki aromayı açar ve kekin kokusu belirgin hâle gelir.
- Un ölçüsünü tartarak alın. Fazla un bu kekin en yaygın sorunu; hamurun akıcı kıvamda kalması gerekir, yoğun hamur kuru bir kek verir.
- Fırın kapağını erken açmayın. İlk yarım saatte giren soğuk hava kabarmayı durdurur ve orta kısım çöker.
- Şurubu sıcak keke dökün. Soğuk keke dökülen şurup içine inmez, yüzeyde kalıp dilimleri yapış yapış bırakır.
Değişiklikler
- Limonun yerini portakal alabilir. Portakal daha tatlı olduğundan şekeri 3/4 su bardağına düşürmek ve suyunu dört kaşığa çıkarmak gerekir.
- Yoğurt yerine süt kullanabilirsiniz. Sütle hazırlanan kek daha hafif olur ancak nemini bir gün daha erken kaybeder, bu yüzden aynı gün servis etmek daha iyi.
- Hamura iki yemek kaşığı haşhaş veya bir avuç iri kıyılmış ceviz ekleyebilirsiniz. Her ikisini de unlu karışımla birlikte ekleyin, böylece hamurun dibine çökmezler.
Zeytinyağlı limonlu kekte servis ve saklama
Kek oda sıcaklığında, kapaklı kapta üç gün yumuşak kalır. Buzdolabına koymak gerekmez; soğukta zeytinyağı katılaşır ve dilimler sertleşir. Buzdolabından çıkan bir dilimi yarım saat dışarıda bekletmek eski dokusuna dönmesi için yeterli.
Dilimlenmiş hâlde derin dondurucuda bir ay saklanabilir. Aralarına yağlı kâğıt koyarak dondurduğunuz dilimler oda sıcaklığında yirmi dakikada çözülür. Isıtmak isterseniz 150 derecede beş dakika yeterli, daha uzun süre kekin nemini alır.
Kullandığınız yağın tazeliği kekin kokusunu doğrudan etkiliyor. Sızma ile riviera arasındaki ayrımı ve asit değerinin ne anlattığını naturel sızma zeytinyağını açıkladığımız yazıda bulabilirsiniz. Tenekenin ışık görmeyen bir yerde durması gerektiğini ve diğer saklama koşullarını zeytinyağının nasıl saklandığını yazdığımız yazı anlatıyor. Hasat zamanının tada etkisi için hasat ve soğuk sıkım üzerine hazırladığımız yazıya, ambalaj seçenekleri için zeytinyağı çeşitlerimize bakabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Kekte zeytinyağının kokusu baskın olur mu?
Dengeli aromalı bir yağ kullandığınızda limon kabuğu kokuyu dengeler ve yağ arka planda kalır. Keskin, acılığı yüksek bir yağ seçerseniz tat öne çıkar. Hangi yağı kullandığınızı bilmiyorsanız önce bir çay kaşığını tadıp karar vermek en kolay yol.
Kek neden ortadan çöktü?
Çoğunlukla fırın kapağının erken açılmasından ya da hamurun fazla karıştırılmasından olur. Kabartma tozunun tazeliği de etkili; açılmış ve uzun süre beklemiş paket yeterli kabarma sağlamaz. Fırını önceden ısıtmamak da aynı sonucu doğurur.
Şurup olmadan yeterince nemli olur mu?
Olur. Yoğurt ve zeytinyağı birlikte kullanıldığında kek kendi nemini koruyor, şurup yalnız limon tadını güçlendirmek için. Şurupsuz hâli yanında çay içilen bir kek olarak daha dengeli durur.