Tereyağlı keklerin aksine ikinci gün bile yumuşak kalan zeytinyağlı portakallı kekin ölçüleri, pişirme süresi ve fırın püf noktaları.
Tereyağıyla yapılan kekler buzdolabında sertleşir, çünkü tereyağı soğukta katılaşır. Zeytinyağlı portakallı kek ise ikinci gün bile yumuşak kalır; sıvı yağ oda sıcaklığında akışkanlığını koruduğu için hamurun nemi içinde hapsolur. Misafir beklediğiniz günden bir gün önce pişirip rahatça bekletebilirsiniz.
Tarifte yağın tadı doğrudan hamura geçer, dolayısıyla taze ve dengeli bir yağ seçmek gerekir. Biz 1 litrelik naturel sızma zeytinyağı kullanıyoruz; meyveli, boğazda keskin yanma bırakmayan bir yağ olduğu için portakalın kabuk aromasını bastırmıyor, aksine aynı yöne çalışıyor. Kek fırından çıktığında mutfakta uzun süre narenciye kokusu kalır. İkindi çayına, bayram sabahına ve çocukların beslenme çantasına yakışan bir kektir.
Malzemeler
- 3 yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı toz şeker
- 3/4 su bardağı naturel sızma zeytinyağı
- 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu (yaklaşık 2 portakal)
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
- 2,5 su bardağı un
- 1 paket (10 g) kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı irmik (isteğe bağlı)
- 1 tutam tuz
Hazırlanışı
- Fırını 175 dereceye ayarlayıp ısınmaya bırakın. Yirmi dört santimlik kelepçeli ya da baton kalıbı yağlayıp hafifçe unlayın; isterseniz tabanına yağlı kâğıt kesin.
- Yumurtaları toz şekerle birlikte dört beş dakika çırpın. Karışım koyu sarıdan açık krem rengine döndüğünde ve hacmi iki katına çıktığında hazırdır. Bu aşamayı kısa kesmeyin; kekin kabarması büyük ölçüde buna bağlı.
- Zeytinyağını çırpma devam ederken ince bir şerit hâlinde dökün. Tek seferde dökerseniz yumurtanın tuttuğu hava kaçar ve hamur ağırlaşır.
- Portakal suyunu ve kabuk rendesini ekleyip spatulayla karıştırın. Karışım bu aşamada fazla akışkan görünür, bu normaldir; un girdiğinde kıvam oturur.
- Unu, kabartma tozunu, irmiği ve tuzu birlikte eleyerek üç partide ilave edin. Her partiden sonra alttan üste doğru katlayarak karıştırın, kesinlikle çırpmayın.
- Hamuru kalıba dökün, kalıbı tezgâha iki kez hafifçe vurarak hava kabarcıklarını alın ve yüzeyini spatulayla düzeltin.
- Kalıbı fırının orta rafına yerleştirip 35-40 dakika pişirin. Yüzey altın rengi alıp parmakla bastırıldığında geri gelmeye başladığında son kontrolü yapın.
- Ortasına batırdığınız kürdan kuru çıkıyorsa kek hazırdır; nemli çıkıyorsa beş dakikalık aralarla tekrar bakın.
- Kalıbı tel ızgaraya alıp on beş dakika dinlendirin, sonra ters çevirerek çıkarın. Tamamen soğumadan dilimlemeyin, sıcak kek bıçağın altında dağılır.
Püf noktaları
- Portakal kabuğunu rendelerken beyaz kısma inmeyin. Albedo denilen bu katman hamura keskin bir acılık taşır ve pişince daha da belirginleşir.
- Yağ ölçüsünü eksiltmeyin. Hamurdaki yağ oranı düştüğünde kek fırında kabarır ama ertesi gün kuru ve ufalanan bir doku alır.
- Fırın kapağını ilk yirmi beş dakika açmayın. Ani sıcaklık düşüşü, kekin ortasının çökmesinin en sık görülen sebebidir.
- Yağ seçimi tadın yarısıdır, bu yüzden yağı ölçmeden önce bir çay kaşığıyla tadın. Hangi yağın bu ada hak kazandığını merak ediyorsanız naturel sızma zeytinyağının ne olduğunu anlattığımız yazıyı okuyun.
- Üzerine şerbet dökmeyin. Bu kek şerbet için değil kendi nemiyle yenmek için düşünülmüştür; isterseniz soğuyan keke bir çay kaşığı portakal suyuyla açılmış pudra şekeri sürün.
Zeytinyağlı portakallı kek için değişiklikler
Portakal yerine mandalina kullanabilirsiniz; suyu daha tatlı olduğu için toz şekeri iki yemek kaşığı azaltın. Limonla yapmak isterseniz suyun yarısını limon, yarısını su olarak ayarlayın, yoksa hamur fazla asitli olur ve kabartma tozu erken tepki verir.
Hamura yarım su bardağı iri kıyılmış 500 gramlık doğal kabuklu ceviz içi ya da iki yemek kaşığı haşhaş ekleyerek dokusunu değiştirebilirsiniz. Ceviz ekleyecekseniz parçaları bir kaşık unla harmanlayıp hamura katın; böylece kalıbın tabanına çökmez. Daha koyu bir kek için toz şekerin yarısını pekmezle değiştirmek de mümkündür, bu durumda pişme süresi beş dakika kısalır.
Servis ve saklama
Kek kapaklı bir kapta oda sıcaklığında üç gün tazeliğini korur. Buzdolabına koymanız gerekiyorsa dilimleri streç filme sarın ve servisten yarım saat önce çıkarın; soğuk dilimde portakal aroması tam açılmaz. Dilimleri tek tek sararak dondurucuda bir ay saklayabilir, oda sıcaklığında iki saatte çözebilirsiniz.
Dilimlerin yanına sade yoğurt ya da şekersiz çırpılmış krema yakışır. Açtığınız yağ şişesini ocağın yanında değil serin ve karanlık bir dolapta tutun; ayrıntıları zeytinyağının evde nasıl saklandığını anlattığımız yazıda bulabilirsiniz. Yağın karakteri hasat zamanına ve sıkım yöntemine göre değiştiği için hasat ile soğuk sıkımı ele aldığımız yazı da etiket okumayı kolaylaştırır. Şişe boyutlarını zeytinyağı çeşitlerimiz arasından karşılaştırabilir, çok pişirme yapan mutfaklar için 2 litrelik naturel sızma zeytinyağı şişesini tercih edebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Kekte hangi zeytinyağını kullanmak gerekir?
Asitliği düşük, tadı dengeli naturel sızma yağlar bu tarif için uygundur. Çok baskın ve biberli bitirişi olan bir yağ kullanırsanız portakalın aroması arkada kalır. Yağı ölçmeden önce bir çay kaşığıyla tadıp kararınızı vermek en pratik yoldur.
Kekim neden ortadan çöktü?
Üç olasılık var: fırın kapağının erken açılması, kabartma tozunun paket ölçüsünden fazla konulması ya da hamurun un eklendikten sonra uzun süre çırpılması. Un girdikten sonra karıştırma süresini bir dakikanın altında tutun. Fırınınız alttan güçlü ısıtıyorsa kalıbı orta rafın bir kademe üstüne alın.
Taze portakal yerine hazır meyve suyu olur mu?
Olur ama sonuç belirgin biçimde değişir. Hazır sular genellikle daha tatlıdır ve kabuk aroması taşımaz. Bu durumda toz şekeri iki yemek kaşığı azaltın ve kabuk rendesini mutlaka ekleyin; aromanın büyük kısmı kabuktan gelir.