Ballı Cevizli Ev Yapımı Granola Tarifi

Süzme çiçek balı, yulaf ezmesi ve iri kıyılmış cevizle fırında hazırlanan çıtır granola. Doğru fırın sıcaklığı ve saklama önerileriyle.

Ballı granola, hazır karışımların çoğunda bulunan şuruplar yerine balla tatlandırıldığında hem tadı hem de dokusu değişir. Bal, yulaf tanelerini birbirine tutturur ve fırında ince bir kabuk oluşturur; granola bu sayede kaşıkta ufalanmak yerine irili ufaklı kümeler hâlinde kalır. Sabah kahvaltısında yoğurdun üzerine, akşamüstü de sade olarak yenebilir.

Balın kıvamı burada belirleyici. Çok akıcı bir bal yulafa yayılırken erir ve kümeleşme olmaz; aşırı kristalize bir bal ise eşit dağılmaz. 600 gramlık naturel süzme çiçek balı bu tarif için uygun kıvamdadır, hafif ısıtıldığında yulafın her tanesine iner. Süzme balın petekten nasıl ayrıldığını süzme çiçek balını anlattığımız yazıda bulabilirsiniz.

Malzemeler

• 3 su bardağı yulaf ezmesi (kalın pullu)
• 1 su bardağı iri kıyılmış 1 kilogramlık kabuklu ceviz içi
• Yarım su bardağı ayçiçeği ve kabak çekirdeği karışımı
• Yarım su bardağı süzme çiçek balı
• Üçte bir su bardağı sıvı yağ (ayçiçek veya hindistan cevizi yağı)
• 1 çay kaşığı tarçın
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)
• Yarım su bardağı kuru üzüm veya kıyılmış kuru kayısı (fırından sonra eklenecek)

Hazırlanışı

1. Fırını 150 dereceye ayarlayın. Geniş bir fırın tepsisine pişirme kâğıdı yerleştirin.
2. Yulaf ezmesi, kıyılmış ceviz, çekirdek karışımı, tarçın ve tuzu büyük bir kapta kuru kuruya karıştırın.
3. Balı ve sıvı yağı küçük bir tencerede en kısık ateşte 1 dakika ısıtın; bal akıcılaşsın, kaynamasın. Ocaktan alıp vanilya özütünü ekleyin.
4. Islak karışımı kuru malzemelerin üzerine dökün ve spatulayla 1-2 dakika karıştırın. Her yulaf tanesi hafif parlak görünmeli; kapta kuru kalan bölge bırakmayın.
5. Karışımı tepsiye tek kat hâlinde yayın ve spatulanın arkasıyla bastırın. Bastırmak kümelerin oluşması için gerekli.
6. Fırının orta rafında 15 dakika pişirin. Tepsiyi çıkarıp kenarlardan ortaya doğru karıştırın, tekrar bastırıp 10-15 dakika daha pişirin.
7. Yulafın rengi altın sarısına döndüğünde ve mutfağa kavrulmuş fındık kokusu yayıldığında tepsiyi fırından alın. Granola fırından çıkarken henüz yumuşaktır, çıtırlığı soğurken gelir.
8. Tepside tamamen soğumasını bekleyin, en az 40 dakika. Soğuduktan sonra kuru üzümü ekleyip elinizle iri parçalar hâlinde kırın.

Kümelenmeyi sağlamanın yolu

Granolanın kümeleşmesi üç şarta bağlı: karışımın tepsiye bastırılması, fırın sıcaklığının düşük tutulması ve tepside soğumaya bırakılması. Üçünden biri atlanırsa sonuç kavrulmuş yulaf olur, granola olmaz.

Pişirme sırasında karıştırma sayısı da önemli. İki defadan fazla karıştırırsanız oluşmaya başlayan kümeler dağılır. Tepsiyi fırından çıkardıktan sonra ise hiç dokunmayın; bal soğurken sertleşir ve taneleri birbirine kilitler. Elinizi granolaya ancak tamamen soğuduktan sonra atın.

Püf noktaları

• Fırın sıcaklığını 150 dereceden yukarı çıkarmayın. Bal yüksek sıcaklıkta hızla kararır ve granolada acı bir tat bırakır; düşük sıcaklıkta ise yulaf eşit kavrulur.
• Cevizi ince kıymayın, iri parçalar bırakın. İnce kıyılmış ceviz 30 dakikalık pişirmede yanar, iri parçalar ise içinde nem tutarak dokusunu korur.
• Kuru meyveyi asla fırına sokmayın. Kuru üzüm ve kayısı yüksek şekerli olduğu için fırında sertleşip kömürleşir; fırından sonra eklendiğinde yumuşak kalır.
• Tepsiyi tek kat dolduracak kadar karışım koyun. Kalın yayılan granolanın altı kavrulurken üstü nemli kalır, bu da raf ömrünü kısaltır.
• Balı doğrudan sıcak tepsiye değil kuru malzemeye karıştırın. Önceden ısıtılıp yağla birleştirilen bal çok daha eşit dağılır.

Değişiklikler

Ceviz yerine badem, fındık ya da iri dövülmüş antep fıstığı aynı ölçüde kullanılabilir. Hindistan cevizi rendesi eklemek isterseniz pişirmenin son 10 dakikasında katın, erken eklenen rende kararır. Tarçının yanına bir tutam kakule veya rendelenmiş limon kabuğu da gider.

Daha koyu renkli ve meyveli bir granola için balın yarısını üzüm pekmeziyle değiştirebilirsiniz; pekmez kümeleri biraz daha yumuşak bırakır. Yulafı glütensiz etiketli olanla değiştirmek tarifte başka bir ayar gerektirmez. Sütsüz bir servis arıyorsanız granola badem sütü veya meyve püresiyle de yenebilir.

Servis ve saklama

Granola tamamen soğuduktan sonra kapaklı cam kavanoza alınır. Nemden uzak, karanlık bir dolapta üç hafta boyunca çıtırlığını korur. Kavanozu buzdolabında tutmayın; soğuk dolaptaki nem yulafı yumuşatır.

Çıtırlık zamanla azalırsa granolayı 150 derece fırında 5 dakika ısıtıp soğutmak eski dokusunu geri getirir. Balın kavanozda zamanla kristalleşmesi bir kusur değil; nedenini balın neden şekerlendiğini anlattığımız yazıda açıkladık. Farklı bal çeşitlerine bakmak isterseniz bal çeşitlerimizin listelendiği sayfadan başlayabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Granolam çıtır olmadı, nemli kaldı. Sebebi ne?

En yaygın sebep granolanın tepside yeterince soğutulmamasıdır. Fırından sıcak çıkan granola yumuşaktır; çıtırlık ancak oda sıcaklığına inerken oluşur. İkinci sebep karışımın tepsiye kalın yayılmasıdır. Üçüncüsü de pişirme süresinin kısa tutulmasıdır; 150 derecede 30 dakika alt sınırdır.

Bal yerine şurup veya şeker kullansam ne değişir?

Doku değişir. Balın kıvamı soğurken sertleşerek kümeleri bir arada tutar, akıcı şuruplar ise bu bağı daha zayıf kurar. Toz şekerle çalışmak hiç önerilmez, çünkü şeker fırında eriyip tepsinin dibinde toplanır ve yulaf kuru kalır.

Kavanozdaki bal şekerlenmiş, bu tarifte kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz. Kavanozu kapağı kapalı hâlde 40 derecelik su dolu bir kaba oturtup 15-20 dakika beklemek balı yeniden akıcı hâle getirir. Suyun sıcaklığını daha yukarı çıkarmayın. Balın kalite ölçütlerini merak ediyorsanız arıcılık ve bal kalite standartları üzerine yazdığımız yazıya bakabilirsiniz.