Tahin ile balı doğru oranda birleştirip ekmekte durmayan, oda sıcaklığında akmayan bir sürülebilir krema elde etmenin adım adım yolu.
Kahvaltı sofrasında ekmeğin üstüne sürülen basit bir karışım, bazen en çok aranan tat olur. Ballı tahinli krema da böyledir: iki malzemeyi birleştirmek yeterli görünür, ama kıvamı tutturmak biraz el alışkanlığı ister. Tahin fazla gelirse karışım ağırlaşıp ekmeği yırtar, bal fazla gelirse dilimin üstünde durmaz, tabağa akar.
Aşağıdaki ölçüler, buzdolabından çıktıktan beş dakika sonra rahat sürülen, oda sıcaklığında ise kıvamını koruyan bir doku verir. Tarifin bel kemiği 750 gramlık doğal tahin; akıcı ama ipek dokulu bir tahin olduğu için pürüzsüz bir krema çıkarıyor. Yanına katacağınız balın berrak ve akışkan olması işinizi kolaylaştırır. Hazırladığınız karışım pazar sabahı kahvaltısına, çocukların okul öncesi tostuna ve akşam çayının yanına aynı rahatlıkla yakışır.
Malzemeler
- 1,5 su bardağı (yaklaşık 300 g) doğal tahin
- 1 su bardağı naturel süzme çiçek balı
- 1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında, isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- 1 tutam ince deniz tuzu
- 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam veya iri kıyılmış ceviz (üzeri için)
Hazırlanışı
- Tahin kavanozunu açmadan önce ters çevirip birkaç saat bekletin. Üstte toplanan yağ, tabanda kalan koyu kısma geri karışır. Ardından kapağı açıp uzun saplı bir kaşıkla dibe kadar inerek bir iki dakika çevirin; kavanozun içi tek renge geldiğinde hazırdır.
- Geniş ve derin bir kaseye tahini alın, bir tutam tuzu serpip karıştırın. Tuz, balın tatlılığını dengelediği için bal girmeden, en başta eklenir.
- Balı tek seferde değil üç partide ilave edin. Her ilaveden sonra spatulayla hep aynı yönde çevirin. Karışım ilk kaşıkta beklenmedik biçimde sıkılaşıp mat görünür; çevirmeye devam ettikçe açılır ve yüzeyi parlar.
- Tereyağını kullanacaksanız bu aşamada ekleyin. Oda sıcaklığında, parmakla bastırıldığında iz bırakacak kadar yumuşamış olması şart; eritilmiş tereyağı karışımı ayrıştırır ve yüzeyde ince bir yağ gölü bırakır.
- Tarçını serpip son kez karıştırın. Bir çay kaşığının ucuyla tadın; daha yoğun bir tat isterseniz yarım yemek kaşığı daha bal, daha yalın bir tat isterseniz bir kaşık daha tahin ekleyin.
- Kremayı kuru ve kapaklı bir cam kavanoza spatulayla doldurun. Kaşığın arkasıyla bastırarak içinde kalan hava boşluklarını alın, yüzeyi düzleyin.
- Kavanozu kapatıp en az bir saat buzdolabında dinlendirin. Kıvam bu süre içinde bir miktar daha oturur; kaşık batırıldığında iz tutan, akmayan bir hâl alır.
- Servisten hemen önce üzerine kavrulmuş susam veya ceviz serpin. Baştan içine karıştırırsanız bir gün sonra yumuşar, çıtırlığı tamamen kaybolur.
Püf noktaları
- Oranı 1 ölçü bala 1,5 ölçü tahin olarak tutun. Bal ağırlığı arttıkça karışım ekmekte durmaz; tahin ağırlığı arttıkça damakta kuru bir his bırakır.
- Mikser kullanmanıza gerek yok, kaşık ve spatula yeterli. Yüksek devir karışıma fazla hava alır ve kıvam birkaç gün içinde bozulup kabarcıklı bir görünüm ortaya çıkar.
- Bal kristalleşmişse kavanozu kırk derece dolayındaki ılık suda bekletip akışkan hâle getirin. Kaynar su hem balın kokusunu değiştirir hem rengini koyulaştırır.
- Tahinin kendine özgü hafif acılığı kavurma derecesine göre değişir, bu yüzden aynı ölçüyle iki ayrı tat çıkabilir. Çifte kavrulmuş tahinin ne anlama geldiğini anlattığımız yazı bu farkı ayrıntılandırıyor.
- Karışımı hazırladığınız kase ve kaşık tamamen kuru olmalı. Birkaç damla su bile kavanozun birkaç gün içinde bozulmasına yol açar.
Ballı tahinli kremada değişiklikler
Aynı tabanla birkaç ayrı kavanoz hazırlamak mümkün. Birincisine bir yemek kaşığı kakao ekleyin; renk koyulaşır, tat sade kahveyle iyi gider. İkincisine yarım çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu katın; narenciye kokusu tahinin yağlı dokusunu hafifletir.
Balı pekmezle değiştirmek de mümkün. Pekmez daha akışkan olduğu için tahin ölçüsünü yarım su bardağı artırmanız gerekir; sonuç daha koyu renkli ve daha az tatlı olur. Karışıma iki yemek kaşığı ince çekilmiş 500 gramlık doğal kabuklu ceviz içi eklerseniz doku kalınlaşır, bu durumda balı da yarım kaşık artırın. Her denemede tek bir malzemeyi değiştirip not alırsanız kendi oranınızı birkaç kavanozda bulursunuz.
Servis ve saklama
Kremayı kalın dilimlenmiş köy ekmeğinin üstünde, simitin arasında ya da sıcak tostun içinde kullanabilirsiniz. Soğuk sütle birlikte servis edildiğinde tahinin damakta bıraktığı ağırlık dengelenir. Bir kaşığını sade yoğurda karıştırıp tatlı niyetine de sunabilirsiniz.
Kavanozu buzdolabının kapağında değil iç raflarında, dört ila altı derece arasında saklayın. Sık sıcaklık değişimi yüzeyde yağ ayrışmasına yol açar; ayrışma olursa kaşıkla karıştırmak yeterlidir, karışım bozulmuş değildir. İki hafta içinde tüketmek en iyisidir. Dondurucuya koymayın, çözülürken doku kumlanır. Kullandığınız tahinin dokusu sonucu doğrudan belirlediği için tahinin nasıl üretildiğini ve kaliteli tahinin nasıl ayırt edildiğini okumanızı öneririz. 1964'ten bu yana Ermenek'te sürdürdüğümüz üretim anlayışını hakkımızda sayfasında bulabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Ballı tahinli krema buzdolabında ne kadar durur?
Kavanoza her seferinde kuru bir kaşık daldırdığınız ve kapağı sıkı kapattığınız sürece buzdolabında iki hafta boyunca ilk günkü kıvamını korur. Üzerine serpeceğiniz susam ya da cevizi saklama süresince eklemeyin, yalnızca servis anında serpin. Kavanozun ağzına bulaşan karışımı her kullanımdan sonra kuru bir peçeteyle silmek de süreyi uzatır.
Karışım neden taneli bir doku aldı?
Genellikle sebebi balın kristalleşmesidir. Kristalli bal tahinle birleştiğinde taneler çözünmez ve damakta kumlu bir doku bırakır. Balı ılık suda akışkan hâle getirip tahinle yeniden karıştırdığınızda doku düzelir; hazır kremada tanelenme olursa kavanozu oda sıcaklığına çıkarıp bir süre beklemek de çoğu zaman yeterlidir.
Bal yerine pekmez kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak pekmez bala göre daha akışkan olduğu için tahin oranını artırmanız gerekir. Oranlar ve karıştırma yöntemi için tahin ile pekmezin nasıl karıştırıldığını anlattığımız yazıya göz atabilir, denemek istediğiniz ürünleri tahin ürünlerimiz arasından seçebilirsiniz.