Keçiboynuzu pekmezinin koyu rengini ve kendine özgü kokusunu taşıyan, cevizli ve tarçınlı baton kekin ölçüleriyle adım adım tarifi.
Keçiboynuzu pekmezi mutfakta en çok kaşıkla tüketilen pekmezdir, ama hamur işinde de belirgin bir karakteri vardır. Keçiboynuzu pekmezli kek, fırından neredeyse kakaolu kek gibi koyu çıkar; tadı ise kakaoya benzemez, kendine has tatlı ve hafif odunsu bir koku bırakır. Tarçın bu kokuyu yuvarlar, ceviz ise yumuşak hamurda ısırılacak bir doku sağlar.
Kekin nemini pekmezin kendisi getirir, bu yüzden şeker ölçüsü diğer keklere göre düşük tutulur. Biz 600 gramlık keçiboynuzu pekmezi kullanıyoruz; yoğun ama akışkan olduğu için hamura kolay karışıyor. Kahvaltı sofrasında, uzun yol çantasında ve çay saatinde bir arada işe yarayan bir kektir.
Malzemeler
- 3 yumurta (oda sıcaklığında)
- 3/4 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı keçiboynuzu pekmezi
- 3/4 su bardağı sıvı yağ
- 3/4 su bardağı süt
- 2,5 su bardağı un
- 1 paket (10 g) kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 tutam tuz
- 1/2 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
Hazırlanışı
- Fırını 175 dereceye ayarlayıp ısınmaya bırakın. Otuz santimlik baton kalıbı yağlayıp unlayın ya da tabanına yağlı kâğıt kesin.
- Yumurtaları toz şekerle beş dakika çırpın. Pekmez ağır bir malzeme olduğu için bu aşamada hacim kazanmak önemlidir; karışım köpüklü ve açık renkli olmalı.
- Pekmezi çırpma devam ederken ince bir şerit hâlinde dökün. Karışım hemen koyulaşıp koyu kahve rengine döner.
- Sıvı yağı ve sütü ekleyip spatulayla karıştırın. Yağ ve pekmez birbirine tam karışmadan un eklemeyin, aksi hâlde hamurda yağlı adacıklar kalır.
- Unu, kabartma tozunu, tarçını ve tuzu birlikte eleyip üç partide ilave edin. Her partiden sonra alttan üste katlayarak karıştırın.
- Cevizi bir yemek kaşığı unla harmanlayıp hamura ekleyin. Unlanan ceviz pişerken kalıbın tabanına çökmez, dilimlere dağılır.
- Hamuru kalıba dökün, yüzeyini düzleyin ve fırının orta rafına yerleştirin. 40-45 dakika pişirin.
- Kekin rengi koyu olduğu için göz kararıyla pişme kontrolü yanıltır. Ortasına batırdığınız kürdanın kuru çıkmasını bekleyin, nemli çıkıyorsa beş dakikalık aralarla tekrar deneyin.
- Kalıbı tel ızgaraya alıp yirmi dakika dinlendirin, sonra ters çevirip çıkarın. Soğumadan dilimlemeyin; sıcak dilim bıçağa yapışır.
Püf noktaları
- Yumurta ve şekerin çırpılma süresini kısaltmayın. Pekmezin ağırlığı hamuru aşağı çeker, kabarmayı sağlayan hava bu aşamada kazanılır.
- Toz şekeri bir su bardağına çıkarmayın. Pekmez zaten tatlı olduğu için fazla şeker kekin kenarlarını erken karartır ve içi pişmeden yüzey sertleşir.
- Tarçını ihmal etmeyin. Keçiboynuzunun kendine özgü kokusu tek başına bazı damaklara ağır gelir, bir çay kaşığı tarçın bunu belirgin biçimde dengeler.
- Kalıbı fırının alt rafına koymayın. Koyu renkli hamur alttan gelen ısıyı daha çok çeker ve kekin tabanı yanabilir.
- Pekmezler arasındaki tat ve kıvam farkını bilmek ölçü ayarlamayı kolaylaştırır. Karşılaştırmayı keçiboynuzu pekmezini tanıttığımız yazıda bulabilirsiniz.
Keçiboynuzu pekmezli kekin çeşitlemeleri
Sıvı yağ yerine 1 litrelik naturel sızma zeytinyağı kullanabilirsiniz. Zeytinyağı kekin ikinci gün bile yumuşak kalmasını sağlar, ancak meyveli bir nota getirir; bu notayı sevmeyenler yağın yarısını zeytinyağı, yarısını ayçiçek yağı olarak ayarlayabilir.
Cevizi yarım su bardağı iri kıyılmış 500 gramlık doğal kabuklu ceviz içinden hazırlıyoruz, ama fındık ya da badem de aynı ölçüyle kullanılabilir. Daha nemli bir kek isteyenler hamura yarım su bardağı rendelenmiş elma ekleyip sütü iki kaşık azaltabilir. Pekmez ölçüsünü artırmak yerine, kalıptan çıkan kekin üstüne bir çay kaşığı pekmez sürmek daha dengeli bir sonuç verir.
Servis ve saklama
Kek kapaklı bir kapta oda sıcaklığında dört gün tazeliğini korur; pekmezli hamurlar sade keklere göre daha uzun süre nemli kalır. Buzdolabında saklamanız gerekirse dilimleri tek tek sarın ve servisten yarım saat önce çıkarın.
Dilimleri tek tek sararak dondurucuda bir ay tutabilir, oda sıcaklığında iki saatte çözebilirsiniz. Yanında sade çay ya da sütlü kahve yakışır. Pekmez türleri arasındaki ayrımı dut ile üzüm pekmezini karşılaştırdığımız yazıda ve üretim yöntemini üzüm pekmezinin nasıl üretildiğini anlattığımız yazıda bulabilir, kavanozları pekmez ürünlerimiz arasından karşılaştırabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Kek neden ağır ve yoğun çıktı?
Pekmezli keklerde en sık sebep, yumurta ve şekerin yeterince çırpılmamasıdır. İkinci sebep un eklendikten sonra uzun süre karıştırmaktır. Un girdikten sonra en fazla bir dakika, alttan üste katlayarak karıştırın ve hamuru beklemeden fırına verin.
Şekeri tamamen çıkarıp yalnızca pekmez kullanabilir miyim?
Çıkarabilirsiniz, bu durumda pekmez ölçüsünü bir buçuk su bardağına çıkarın ve sütü yarım su bardağına indirin. Kek daha koyu ve daha nemli olur, pişme süresi beş on dakika uzar. Yüzey erken karardığı için son on beş dakikada üstünü yağlı kâğıtla örtün.
Kek neden ortasından yarıldı?
Baton keklerde yüzeyin çatlaması beklenen bir sonuçtur, hatta iyi kabarmanın işaretidir. Çatlak çok derinse fırın sıcaklığı yüksek demektir; bir sonraki denemede 165 dereceye indirip süreyi beş dakika uzatın.