Toz şeker yerine üzüm pekmeziyle tatlandırılan, koyu renkli ve nemli bir kek. Kalıp ölçüsü, fırın süresi ve kabarma püf noktalarıyla.
Pekmezli kek, toz şekerin yerini üzüm pekmezinin aldığı bir ev keki. Rengi normal kekten belirgin biçimde koyu, dokusu daha nemli çıkar; ertesi gün bile kurumaz. Pekmez hamurda sadece tatlandırıcı değil, aynı zamanda nem tutucu rolü oynar. Tarçın ve bıçak ucu karanfil, pekmezin kendi meyveli tadını arkadan destekler.
Tarif için kıvamı koyu, tadı dengeli bir pekmez gerekiyor. Ermenek'te 1964'ten beri sürdürdüğümüz üretimden çıkan 600 gramlık üzüm pekmezi bu kekte iki iş yapar: hamura tatlılığını ve koyu rengini verir. Üzüm pekmezinin nasıl kaynatıldığını üzüm pekmezi üretim yöntemini anlattığımız yazıda adım adım bulabilirsiniz.
Malzemeler
- 3 yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı üzüm pekmezi
- Yarım su bardağı sıvı ayçiçek yağı
- 1 su bardağı süt
- 2,5 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu (10 g)
- 1 çay kaşığı tarçın, bıçak ucu karanfil
- 1 tutam tuz
- 1 çay bardağı iri kıyılmış 500 gramlık kabuklu ceviz içi
Hazırlanışı
- Fırını 170 dereceye ayarlayın. 24 cm çapında kelepçeli kalıbı yağlayıp hafifçe unlayın.
- Yumurtaları derin bir kapta 2 dakika çırpın. Rengi açılıp hacmi artınca pekmezi ince bir şerit hâlinde dökerek çırpmaya devam edin.
- Sıvı yağı ve sütü ekleyip kısa süre karıştırın. Karışım pürüzsüz, koyu kahverengi bir kıvama gelecek.
- Un, kabartma tozu, tarçın, karanfil ve tuzu ayrı bir kapta eleyin. Kuru karışımı ıslak karışıma üç seferde ekleyin ve her seferinde spatulayla alttan üste katlayarak karıştırın.
- Cevizin bir yemek kaşığını kenara ayırın, kalanını hamura katın. Fazla karıştırmayın; un ıslandığı anda durun.
- Hamuru kalıba dökün, yüzeyini düzleyin ve ayırdığınız cevizi üzerine serpin.
- 170 derecede 38-42 dakika pişirin. Ortasına batırdığınız kürdan nemli kırıntı olmadan çıktığında kek hazırdır.
- Kalıbı 15 dakika tezgâhta bekletin, sonra kelepçeyi açıp keki tel ızgarada soğutun. Sıcak kesilen pekmezli kek dağılır.
Pekmezli kek neden bazen kabarmıyor
Pekmez yoğun ve ağır bir sıvıdır; hamurun hacmini aşağı çeker. Kabarmayı belirleyen üç ayar var: yumurtaların oda sıcaklığında olması, kabartma tozunun tazeliği ve hamurun kuru malzeme eklendikten sonra en fazla yarım dakika karıştırılması.
Bir diğer ayrıntı fırın kapağıdır. İlk 25 dakika boyunca kapağı açmayın; ani sıcaklık düşüşü ortası henüz pişmemiş pekmezli hamuru çöktürür.
Hangi pekmez bu keke uygun
Kekte iki özellik aranır: kıvamın kaşıktan ağır akması ve tadın keskin olmaması. Üzüm pekmezi bu iki şartı birlikte karşıladığı için ev keklerinde en çok kullanılan pekmezdir; tatlılığı yumuşaktır, hamurun diğer malzemelerini bastırmaz.
Dut pekmezi daha keskin ve hafif ekşi bir tat bırakır, bu yüzden tek başına değil üzüm pekmeziyle yarı yarıya kullanılır. Keçiboynuzu pekmezi en koyu kıvamlı olanıdır; tek başına kullanıldığında hamur ağırlaşır, bu nedenle yanına 2 yemek kaşığı ek süt ister. Hangisini seçerseniz seçin, kavanozun dibindeki yoğun kısmı karıştırmadan ölçü almayın.
Püf noktaları
- Pekmezi bardağa doldurmadan önce kavanozu çalkalayın. Dipte kalan koyu kısım tadın asıl kaynağıdır.
- Üstü çabuk koyulaşıyorsa 25. dakikada kekin üzerine gevşek bir alüminyum folyo kapatın. Pişme sürer, yüzey kararmaz.
- Daha nemli bir kek isterseniz sütün yarısını yoğurtla değiştirin. Yoğurdun asitliği kabartma tozunu hareketlendirir.
- Ceviz yerine kuru incir veya kuru üzüm kullanabilirsiniz; ikisini de hamura katmadan önce una bulayın, böylece dibe çökmezler.
- Koyu renkli, kuvvetli tatlı bir kek arıyorsanız pekmezin yarısını dut pekmeziyle değiştirin. İki pekmezin tat farkını dut ve üzüm pekmezini karşılaştırdığımız yazıda ayrıntılı yazdık.
- Kalıbı fırının orta rafına koyun ve fanlı modda çalışıyorsanız sıcaklığı 160 dereceye düşürün. Fan, pekmezli hamurun üst yüzeyini içi pişmeden kabuklaştırır.
- Glütensiz bir uyarlama için unun yerine 2 su bardağı pirinç unu ve yarım su bardağı mısır nişastası kullanın. Hamur daha akıcı olur, pişme süresi 5 dakika uzar.
Servis ve saklama
Kek tamamen soğuduktan sonra kalın dilimler hâlinde kesilir. Kapaklı bir kapta oda sıcaklığında üç gün, buzdolabında bir hafta durur; buzdolabından çıkardığınız dilimi servis etmeden önce 20 dakika beklemek dokusunu geri getirir. Dilimleri tek tek streçleyip dondurucuda da bir ay tutabilirsiniz.
Kekte kullanacağınız pekmez için pekmez çeşitlerimizin listelendiği sayfaya bakabilirsiniz; aynı tarif keçiboynuzu pekmeziyle de çalışır, yalnız tadı daha baskın olur.
Sık Sorulan Sorular
Tarifte hiç şeker kullanmadan yeterli tatlılık elde edilir mi?
Bir su bardağı üzüm pekmezi, orta tatlılıkta bir kek için yeterlidir. Daha tatlı bir sonuç isterseniz pekmezi 1,25 bardağa çıkarıp sütü yarım bardağa düşürün; böylece hamurun kıvamı bozulmaz.
Kekin dibi neden yapış yapış kalıyor?
İki sebep olabilir. Birincisi kalıbın alt rafa çok yakın olması: kalıbı fırının orta rafına alın. İkincisi sıvı oranının fazlalığı; pekmez kavanozdan kavanoza farklı kıvamda olduğu için çok akıcı bir pekmezle çalışıyorsanız sütü 3 yemek kaşığı azaltın. Keki kalıpta uzun süre bekletmek de dibin buharla yumuşamasına yol açar; 15 dakika sonra tel ızgaraya almayı atlamayın.
Keçiboynuzu pekmeziyle aynı ölçüler geçerli mi?
Ölçü aynı kalır, ancak keçiboynuzu pekmezi daha koyu kıvamlı olduğu için hamura 2 yemek kaşığı ek süt gerekebilir. Tadı da daha baskındır; tarçın ve karanfili yarıya indirmek dengeyi korur. Tat profilindeki farklar için keçiboynuzu pekmezini tanıttığımız yazıya göz atın.