Hamurunda da üzerinde de pekmez kullanılan, on beş dakikada tavadan sofraya gelen kabarık pankeklerin tarifi ve tahinli sosu.
Hafta sonu kahvaltısında tavanın başında geçen on beş dakika çoğu zaman yeterlidir. Pekmezli pankek, hem hamurunda hem üzerinde pekmez kullanıldığı için ayrıca şurup aramaya gerek bırakmaz; hamura giren iki kaşık pekmez pişerken kenarlara hafif bir karamel rengi verir.
Burada 600 gramlık üzüm pekmezi kullanıyoruz; kıvamı akışkan olduğu için hamurda topaklanmıyor, tadı da süt ve unun arkasında kaybolmayacak kadar belirgin. Üzerine gezdirdiğimiz sosu ise pekmezi tahinle birleştirerek hazırlıyoruz. Tahinin yağı pekmezin tatlılığını yuvarlatır ve sos pankeğin üstünde dağılmadan durur. Kalabalık bir kahvaltı sofrasında da, tek kişilik hızlı bir tabakta da işe yarar.
Malzemeler
- 1 yumurta
- 1 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı üzüm pekmezi (hamur için)
- 1,5 su bardağı un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ya da sıvı yağ
- Üzeri için 3 yemek kaşığı pekmez ve 2 yemek kaşığı 750 gramlık doğal tahin
Hazırlanışı
- Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kaseye eleyin. Kuru malzemeleri önce kendi aralarında karıştırmak, kabartma tozunun hamura eşit dağılmasını sağlar.
- Başka bir kapta yumurtayı çırpın; sütü, iki kaşık pekmezi ve eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın. Pekmez sütün içinde tamamen dağılıp karışım açık kahve rengine gelene kadar çevirin.
- Islak karışımı kuru malzemenin ortasına dökün. Çatalla yalnızca un kaybolana kadar karıştırın; hamurda küçük topaklar kalması normaldir, pürüzsüz olana kadar çırpmak pankeği lastikleştirir.
- Hamuru on dakika dinlendirin. Bu sürede un sıvıyı çeker ve kıvam akışkan kremaya yakın bir hâl alır; kaşıktan kalın bir şerit hâlinde akması gerekir.
- Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Yağlı bir kâğıt peçeteyle tavanın yüzeyini çok hafif yağlayın; fazla yağ pankeğin yüzeyini benekli bırakır.
- Bir kepçe hamuru tavanın ortasına dökün ve kendi kendine yayılmasını bekleyin. Yüzeyde kabarcıklar çıkıp kenarlar matlaştığında, yaklaşık iki dakika sonra spatulayla çevirin.
- İkinci yüzü bir dakika pişirip tabağa alın. Pişmiş pankekleri üst üste koyup temiz bir bezle örterek sıcak tutun.
- Üç kaşık pekmez ile iki kaşık tahini küçük bir kapta çırpın. Sosu servis sırasında pankeklerin üzerine gezdirin, kalanını kenarda bir kâseyle sunun.
Püf noktaları
- Tava sıcaklığı bu tarifin tek kritik değişkeni. Çok sıcak tavada dış yüz yanar, iç çiğ kalır; ilk pankeği deneme olarak kabul edip ateşi ona göre ayarlayın.
- Hamura pekmezi iki kaşıktan fazla koymayın. Pekmez oranı arttıkça pankek tavada daha hızlı renk alır ve içi pişmeden kararır.
- Pankeği çevirmek için acele etmeyin. Kenarları kalkmayan pankek spatulada yarılır ve hamur tavaya yayılır.
- Sosu hazırlarken pekmezi tahine azar azar ekleyin, tersini yapmayın. Tahinin üzerine tek seferde pekmez döküldüğünde karışım topaklanır ve pürüzsüz bir sos elde edemezsiniz.
- Tavayı her pankekten sonra silmeye gerek yok, ama dipte yağ birikmişse peçeteyle alın. Birikmiş yağ sonraki pankeğin yüzeyini kızartıp dokusunu bozar.
Pekmezli pankekte değişiklikler
Üzüm pekmezi yerine dut pekmezi kullanırsanız tat daha tatlı ve meyveli olur; hamurdaki pekmezi bir buçuk kaşığa indirin. Keçiboynuzu pekmeziyle yapıldığında renk neredeyse kakaolu pankek gibi koyulaşır, kokusu da belirgin biçimde değişir.
Sütün yerine aynı ölçüde ayran kullanmak hamuru daha kabarık yapar; bu durumda kabartma tozunun yanına bir çay kaşığının ucuyla karbonat ekleyin. Daha doyurucu bir tabak için hamura bir yemek kaşığı yulaf ezmesi katıp sütü yarım su bardağı artırın. Koyu renkli bir pankek isteyenler keçiboynuzu pekmezini tanıttığımız yazıya bakabilir. Hangi pekmezin bu tarife uyduğuna karar vermek için üzüm pekmezinin nasıl üretildiğini ve dut ile üzüm pekmezi arasındaki farkı anlattığımız yazılara bakın; tüm seçenekler pekmez ürünlerimiz sayfasında listeli.
Servis ve saklama
Pankekler sıcakken servis edilir. Kalanları buzdolabında kapaklı kapta iki gün tutabilir, kullanırken tavada kapaksız olarak bir dakika ısıtabilirsiniz. Mikrodalga yüzeyi yumuşatıp hamur hissi verdiği için tercih edilmez. Araya yağlı kâğıt koyarak dondurucuda bir ay saklamak da mümkündür; çözmeden doğrudan tavada ısıtın.
Tabağı çeşitlendirmek isterseniz bir yanına süzme yoğurt, bir yanına 500 gramlık doğal kabuklu ceviz içinden kırılmış parçalar koyun. Muz ve elma dilimleri de pekmezle iyi gider. Tahinli pekmez sosunu ayrı bir kavanozda hazırlayıp buzdolabında bir hafta saklayabilirsiniz; soğukta kıvamı kalınlaşır, kullanmadan önce bir çay kaşığı sıcak su ekleyip çevirmek yeterlidir.
Sık Sorulan Sorular
Pankekler neden kabarmadı?
Kabartma tozunun tazeliği ve hamurun bekleme süresi belirleyicidir. Açılmış bir paket kabartma tozu aylar içinde etkisini yitirir. Ayrıca hamuru yarım saatten fazla beklettiğinizde kabarma gücü azalır; hazırladıktan sonra on-on beş dakika içinde pişirin.
Sütsüz yapılabilir mi?
Yapılabilir. Sütün yerine aynı ölçüde su kullanıp bir yemek kaşığı daha pekmez ekleyin. Doku biraz daha hafif olur, tat ise pekmez yönünde belirginleşir. Yulaf ya da badem sütüyle de benzer bir sonuç alınır.
Hamuru akşamdan hazırlayabilir miyim?
Kuru malzemeleri bir kapta, ıslak malzemeleri başka bir kapta hazırlayıp buzdolabında bekletin, ikisini sabah birleştirin. Birleştirilmiş hamuru gece boyu beklettiğinizde pankekler yayvan ve yoğun çıkar, kabarma gücü kalmaz.