Tahinli kremalı tabana dut pekmezi şeritleri çekerek hazırlanan, makine gerektirmeyen dondurmanın ölçüleri ve donma düzeni.
Tahin ile pekmezin kaşıkta buluştuğu klasik ikili, dondurulduğunda bambaşka bir tatlıya dönüşür. Tahin pekmez dondurması, tahinin yağından gelen kadife dokuyu ve pekmezin koyu şeritlerini aynı kaşıkta toplar. Ayrıca makine istemez; donma sürecinde tek bir karıştırma turu yeterlidir, çünkü tahinin yağı kristal oluşumunu baştan zorlaştırır.
Tabanı 750 gramlık doğal tahin ile kuruyoruz; akıcı dokusu soğuk kremaya topaklanmadan karışıyor. Şeritler için 600 gramlık dut pekmezi tercih ediyoruz, çünkü üzüm pekmezine göre daha tatlı ve daha açık renkli olduğu için tahinli krem rengin yanında belirgin durur.
Malzemeler
- 400 ml soğuk krema (en az yüzde otuz yağlı)
- 1 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı doğal tahin
- 1/2 su bardağı dut pekmezi
- 3 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 tutam tuz
Hazırlanışı
- Tahini bir kaseye alıp pudra şekeri ve tuzla birlikte çırpın. Karışım açık renk alıp koyulaşana kadar bir iki dakika çevirin.
- Sütü azar azar, üç dört seferde ekleyin. Tahinin üzerine tek seferde süt dökerseniz karışım topaklanır ve bu topaklar bir daha dağılmaz.
- Akıcı krema kıvamına gelen tahinli karışımı buzdolabında yirmi dakika soğutun. Soğuk taban, çırpılmış kremayla birleşince hacmini kaybetmez.
- Kremayı ve çırpacağınız kabı iyice soğutun, sonra kremayı yumuşak tepe kıvamına kadar çırpın. Çırpma telini kaldırdığınızda uç hafifçe kıvrılmalı.
- Tahinli tabanı kremaya üç partide, alttan üste katlayarak ekleyin. Karışım homojen krem rengine geldiğinde durun.
- Derin bir kaba karışımın yarısını dökün, üzerine pekmezin yarısını kaşıkla şeritler hâlinde gezdirin. Kalan karışımı ekleyip kalan pekmezi de aynı şekilde dökün.
- Bir çatalın ucunu kabın dibine kadar batırıp iki üç kez geniş yay çizin. Daha fazla karıştırırsanız şeritler kaybolur ve renk tek düze olur.
- Yüzeye temas edecek şekilde streç film kapatıp altı ila sekiz saat dondurun. İlk doksan dakikanın sonunda yalnızca kenarlardan ortaya doğru bir kez hafifçe çevirin.
- Servisten on dakika önce dondurucudan çıkarın, sıcak suya batırılmış kaşıkla top alın.
Püf noktaları
- Tahin ölçüsünü yarım su bardağının üstüne çıkarmayın. Yağ oranı arttıkça dondurma donmakta zorlanır ve damakta ağır bir film bırakır.
- Pekmezi karışıma tamamen karıştırmayın. Şerit hâlinde kalan pekmez her kaşıkta ayrı bir tat verir; karıştırıldığında ise tat tek düze ve fazla tatlı olur.
- Süt ile tahinin karışma sırası şaşmaz bir kural. Her zaman tahinin üzerine süt eklenir, tersi topak yapar.
- Krema çırpmadan önce kaseyi on dakika buzdolabında bekletin. Ilık kasede çırpılan krema hacim tutmaz ve dondurma yoğun çıkar.
- Kullandığınız tahinin kavurma derecesi sonucu belirler; koyu kavrulmuş tahinle dondurma daha baskın olur. Ayrımı çifte kavrulmuş tahini anlattığımız yazıda bulabilirsiniz.
Tahin pekmez dondurması için seçenekler
Dut pekmezi yerine üzüm pekmezi kullanabilirsiniz; şeritler daha koyu renkli ve daha az tatlı olur, tahinle arasındaki zıtlık keskinleşir. Keçiboynuzu pekmeziyle hazırlandığında renk neredeyse çikolataya yakın koyulaşır, bu durumda pudra şekerini iki kaşığa indirin.
Dokuyu değiştirmek isterseniz karışıma yarım su bardağı iri kırılmış 500 gramlık doğal kabuklu ceviz içi ekleyin. Cevizi son karıştırmada katın, baştan eklenen ceviz kabın dibine çöker. Yarım çay kaşığı tarçın ya da bir tutam öğütülmüş karanfil de tahinle iyi gider; baharatı pudra şekeriyle birlikte, taban aşamasında ekleyin.
Sütün yerine aynı ölçüde süzme yoğurt kullanmak da mümkündür. Yoğurtla hazırlanan tabanın tadı daha ekşi, dokusu daha yoğun olur ve donma süresi bir saat kadar kısalır. Bu durumda pudra şekerini dört kaşığa çıkarın, çünkü yoğurdun ekşiliği tatlılığı geri çeker.
Servis ve saklama
Dondurma kapaklı kapta dondurucuda iki hafta boyunca dokusunu korur. Her servisten sonra yüzeyine streç filmi geri yapıştırın; açıkta kalan yüzey tahinin yağı yüzünden birkaç günde donuklaşır ve kuru bir tabaka oluşur.
Kâselere aldıktan sonra üzerine bir çay kaşığı daha pekmez gezdirip ince kıyılmış ceviz serpebilirsiniz. İkilinin oranlarını merak ediyorsanız tahin ile pekmezin nasıl karıştırıldığını anlattığımız yazı yol gösterir. Tahinin üretim aşamalarını tahinin nasıl üretildiğini ele aldığımız yazıda bulabilir, kavanoz boyutlarını tahin ürünlerimiz arasından seçebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Dondurma neden taş gibi sert çıktı?
Krema yeterince çırpılmamış ya da karışıma hava girmemiş olabilir. İkinci sık sebep, dondurucunun çok düşük sıcaklıkta çalışmasıdır. Servisten on beş dakika önce çıkarmak çoğu durumda yeterli olur; kalıcı çözüm için krema ölçüsünü elli mililitre artırın.
Tahin yerine helva kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama ölçü değişir. Helva zaten şekerli olduğu için pudra şekerini tamamen çıkarın ve helvayı sütle birlikte eriyene kadar çırpın. Doku biraz daha taneli olur, bazı damaklar bunu tercih eder.
Üzeri neden donuk ve kuru bir tabaka yaptı?
Yüzey havayla temas ettiğinde nemini kaybeder. Streç filmin karışıma değdiğinden emin olun; kabın kapağı ile karışım arasında hava boşluğu kalırsa tabaka her seferinde yeniden oluşur. Bu tabakayı kaşıkla sıyırıp atmak yeterlidir, altındaki kısım bozulmamıştır.