Çekirdeksiz hurma, doğal tahin ve yulafla fırın kullanmadan yoğrulan, susama bulanan küçük toplar. Ölçüler, kıvam ve saklama püf noktaları.
Tahinli hurmalı top, hamuru fırına girmeyen ve tatlandırıcı olarak yalnız hurmanın kendi tatlılığını kullanan bir lokmalıktır. Bağlayıcı görevini tahin üstleniyor: hurma ezmesini toparlıyor, yulafın kuruluğunu kesiyor ve susam kaplamasının yapışmasını sağlıyor. Yoğun tahin kullanan tariflerde 750 gramlık doğal tahin uygun ölçüdür, çünkü tahin bu tarifte kaşıkla değil bardakla tükenir.
Tarif karıştırma ve yuvarlama dışında işlem istemediği için misafir gelmeden yarım saat önce de yapılabiliyor. Hurma, tahin ve yulaf dışındaki her şey isteğe bağlı: kakao, tarçın ve ceviz tadı yönlendiren eklemeler. Ölçüleri bir kez tutturduktan sonra kendi oranınızı bulmak kolaylaşıyor.
Kaplamada kavrulmuş susam kullanıyoruz. Susam tavada iki dakika çevrildiğinde kokusu açılır ve topların dışına gevrek bir yüzey verir. Hamurun kıvamı tek değişken: hurma kuru çıkarsa bir kaşık daha tahin, fazla yumuşak çıkarsa iki kaşık daha yulaf eklemek yeterli.
Malzemeler
- 2 su bardağı çekirdeksiz hurma (yaklaşık 300 g)
- 4 yemek kaşığı doğal tahin
- 1 su bardağı yulaf ezmesi
- Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz
- 2 yemek kaşığı kakao (isteğe bağlı)
- Yarım çay kaşığı tarçın
- Bir tutam tuz
- Kaplamak için yarım su bardağı 250 gramlık doğal susam
Hazırlanışı
- Susamı yağ eklemeden, kısık ateşte ve sürekli karıştırarak iki dakika kavurun. Rengi açık kumsalı olduğunda tabağa alıp soğumaya bırakın; tavada bırakılan susam yanar.
- Yulaf ezmesini aynı tavada iki dakika çevirin. Bu adım yulafın çiğ tadını alır ve hamurda daha belirgin bir doku bırakır.
- Hurmalar kuruysa on dakika ılık suda bekletip süzün. Robotta, hamur gibi toparlanana kadar çekin; robot yoksa iri delikli kıyma makinesinden geçirin.
- Hurma ezmesini geniş bir kaba alın. Tahini, tarçını, tuzu ve kullanacaksanız kakaoyu ekleyip elinizle yoğurun.
- Kavrulmuş yulafı ve iri kıyılmış cevizi ekleyip karıştırmaya devam edin. Hamur elde toparlanıyor ve avuçta dağılmıyorsa kıvam tamam.
- Karışımı yarım saat buzdolabında bekletin. Soğuyan tahin hamuru sertleştirir, yuvarlamak böylece kolaylaşır.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinizde yuvarlayın. Her topu kavrulmuş susama bastırarak bulayın.
- Topları tek sıra hâlinde bir kaba dizip bir saat daha buzdolabında bekletin. Servis sıcaklığına geldiğinde doku oturmuş olur.
Püf noktaları
- Elleriniz yapışıyorsa avucunuza bir damla tahin alın. Un ya da su eklemek hamurun tadını ve kıvamını bozar.
- Hurmayı uzun süre suda bekletmeyin. Fazla su çeken hurma ezmesi akışkan olur ve yulaf ölçüsünü artırmak zorunda kalırsınız.
- Susamı toplar hâlâ nemliyken bulayın. Buzdolabında bekleyen toplar kurur ve kaplama tutmaz.
- Kakao koymazsanız tahinin tadı çok daha net gelir. İki ölçüyü de denemek için hamuru ikiye bölüp yarısına kakao ekleyebilirsiniz.
- Bir tutam tuz hurmanın tatlılığını dengeler. Atladığınızda karışım tek düze kalır ve tahinin tadı geri plana düşer.
- Topları hep aynı boyda yuvarlamak için hamuru önce kaşıkla ölçüp tabağa dizin. Eşit büyüklükte toplar aynı sürede soğur ve servis tabağında düzgün görünür.
Değişiklikler
- Hurma yerine kuru incir kullanabilirsiniz. İncirin saplarını kesip robotta çekin ve tahini bir kaşık artırın, çünkü incir hurmadan daha kuru bir ezme verir.
- Kakaoyu çıkarıp iki yemek kaşığı üzüm pekmezi eklemek tadı koyulaştırır. Pekmez hamuru yumuşattığı için yulaf ölçüsünü iki kaşık artırmak gerekir.
- Kaplamayı hindistan cevizi rendesiyle yapmak daha açık renkli toplar verir. Rende susamdan hafif olduğundan toplara iki kez bastırarak bulamak tutmasını sağlar.
Tahinli hurmalı topta servis ve saklama
Toplar buzdolabında kapalı kapta on gün, derin dondurucuda iki ay durur. Dondurucudan çıkan toplar on beş dakikada servise hazır hâle gelir. Oda sıcaklığında uzun bırakılmamalı, çünkü tahin yumuşadıkça şekil bozuluyor. Kâğıt kalıplara oturtup ikram etmek hem görünümü düzeltir hem elde dağılmasını engeller. Yol için paketleyecekseniz kutuyu tek sıra doldurun, üst üste dizilen toplar birbirine yapışır.
Tarifin tamamı tahinin kalitesine bağlı olduğundan ürün seçimi önemli. Susamın yıkanıp kavrulduktan sonra taştan geçirilmesini tahinin nasıl üretildiğini anlattığımız yazıda adım adım bulabilirsiniz. Tahini pekmezle birleştirip aynı toplara sos yapmak isterseniz tahin pekmez karışımı üzerine yazdığımız yazı doğru oranları veriyor. Kavanoz boyutları ve kavrulma dereceleri için tahin çeşitlerimize bakabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Yulaf yerine ne kullanabilirim?
Öğütülmüş kavrulmuş fındık veya kuru ekmek kırıntısı aynı bağlayıcı işi görür. Yulaf ezmesinin iriliği dokunun yarısını oluşturduğundan, toz hâline gelen bir alternatif kullanırsanız ölçüyü yarım bardağa düşürün.
Hamur neden toparlanmıyor?
Çoğunlukla hurma yeterince ezilmediğinde olur. Parçalı kalan hurma hamuru bağlamaz. Robotta çekerken karışımın kenarlarını spatulayla toplayıp işlemi tekrarlayın; ardından bir kaşık tahin eklemek dağılmayı bitirir.
Topları susam dışında neyle kaplayabilirim?
Kakao, hindistan cevizi rendesi ve ince kıyılmış ceviz kullanılabilir. Susamın avantajı tahinle aynı kaynaktan gelmesi; tat bu yüzden tutarlı kalıyor. İki kaplamayı karıştırmak yerine her partiyi ayrı kaplamak görünüm açısından daha iyi sonuç verir. Kaplama malzemesini geniş ve sığ bir tabağa yayarak çalışmak da işi hızlandırır.