Petibör bisküvi, doğal tahin ve iri kıyılmış cevizle hazırlanan, buzdolabında donan rulo tatlı. Ölçüler, kıvam ve dilimleme püf noktaları.
Mozaik pasta, kırılmış bisküvinin kakaolu bir karışımla toparlanıp rulo yapılması üzerine kurulu bir tatlıdır. Klasik tarifte bağlayıcı tereyağı ve sütken, tahinli mozaik pastada görevi büyük ölçüde doğal tahin üstleniyor. Tahin karışıma hem yoğunluk hem susamdan gelen o hafif keskin tat veriyor.
Fırın yok, pişirme yok; yalnız tereyağını eritmek için birkaç dakika ocak kullanıyoruz. Rulo buzdolabında dört saatte dilimlenecek kıvama geliyor. Araya giren 500 gramlık doğal kabuklu ceviz ise kesitte görünen iri parçalarıyla hem doku hem görünüm sağlıyor.
Tarifin iki yerinde karar vermeniz gerekiyor: bisküviyi ne kadar iri kıracağınız ve tatlandırıcı olarak şeker mi pekmez mi kullanacağınız. İri kırılan bisküvi klasik mozaik görünümünü verir, ince kırılan ise daha yoğun bir rulo oluşturur. Pekmezle tatlandırdığınızda renk koyulaşır ve tat tahinle daha çok uyum sağlar.
Malzemeler
- 400 g petibör bisküvi
- 5 yemek kaşığı 500 gramlık kavanoz doğal tahin
- 100 g tereyağı
- 1 su bardağı süt
- 3 yemek kaşığı kakao
- 3/4 su bardağı toz şeker (ya da 4 yemek kaşığı üzüm pekmezi)
- Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz
- 1 çay kaşığı vanilya
- Bir tutam tuz
Hazırlanışı
- Bisküvileri geniş bir kaba alıp elinizle kırın. Parçalar fındık büyüklüğünde kalsın; toz hâline gelen bisküvi kesitte mozaik görüntüsü vermez.
- Cevizi iri iri doğrayıp bisküvinin üzerine ekleyin ve karıştırın.
- Tencereye tereyağı, süt, şeker ve kakaoyu alın. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak şeker eriyene kadar ısıtın. Kaynamaya bırakmayın.
- Ocaktan alın, tahini ve vanilyayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tahin sıcak karışımda hemen açılır ve sos parlak bir görünüm alır.
- Sosu üç dakika ılımaya bırakın, ardından bisküvili karışımın üzerine dökün. Kaşıkla alttan üste karıştırarak bütün bisküvileri sosla kaplayın.
- Karışımı iki eşit parçaya bölün. Her parçayı streç filmin üzerine uzunlamasına yayıp sosis gibi sıkıca sarın, uçlarını şeker gibi çevirip kapatın.
- Ruloları en az 4 saat buzdolabında bekletin. Daha hızlı sonuç için bir saat derin dondurucuda tutabilirsiniz.
- Streç filmi açın, bıçağı ılık suda ısıtıp kurulayın ve iki santim kalınlığında dilimleyin. İlk ve son dilimi kenar olarak ayırıp ayrı tabağa alın, böylece servis tabağındaki dilimler eşit görünür.
Püf noktaları
- Tahini sıcak sosa ocak dışında ekleyin. Kaynayan karışımda tahin yağını salar, sos ayrışıp pürüzlü görünür.
- Sosu kaynatmak bisküviyi fazla yumuşatır. Şeker eridiği anda ocağı kapatmak yeterli.
- Rulo sararken streç filmi gergin tutun. Gevşek sarılan rulonun ortasında boşluk kalır ve dilim dağılır.
- Toz şeker yerine pekmez kullanacaksanız sütü yarım bardağa düşürün, aksi hâlde karışım fazla akışkan olur.
- Bir tutam tuz tahin ve kakaonun tadını belirginleştirir; atlamayın.
- Petibör yerine sade ve sert bir bisküvi de olur, ancak kremalı ya da kaplamalı bisküvi kullanmayın; sosla birleşince karışım yağlanır ve rulo tutmaz.
Değişiklikler
- Petibör yerine kakaolu bisküvi kullanırsanız renk belirgin biçimde koyulaşır. Bu durumda kakao ölçüsünü iki kaşığa düşürmek tadın acılaşmasını engeller.
- Cevizin yerini kavrulmuş fındık alabilir. Fındığı iri doğrayın ve karışıma en son ekleyin, böylece sosla temas süresi kısalır ve gevrekliği korunur.
- Rulonun dışını kavrulmuş 250 gramlık doğal susama bulamak tahin tadını tekrar ettiği için iyi durur. Kaplamayı streç filmi açtıktan hemen sonra, yüzey hâlâ nemliyken yapın.
Tahinli mozaik pastada servis ve saklama
Dilimler buzdolabında kapalı kapta beş gün durur. Servisten on dakika önce çıkardığınızda doku biraz yumuşar ve tahinin tadı daha net gelir. Ruloları streç filmli hâlde derin dondurucuda bir ay saklayabilirsiniz; dondurucudan çıkan rulo yarım saat beklettikten sonra rahat dilimlenir.
Sunumu değiştirmek isteyenler karışımı rulo yerine baton kek kalıbına bastırıp kare dilimler hâlinde kesebilir. Bu durumda kalıbın içini streç filmle kaplamak, tatlıyı bozmadan çıkarmanızı sağlar. Dilimlerin üzerine servis anında bir tatlı kaşığı tahin gezdirmek de iyi durur.
Dilimleri tabağa alırken hepsini aynı yöne dizmek kesitin düzgün görünmesini sağlar. Yanına sade çay ya da şekersiz kahve yakışır; tatlının kendi yoğunluğu şekerli içecekle birleştiğinde ağırlaşıyor.
Kullandığınız tahinin kavrulma derecesi tatlının karakterini doğrudan belirliyor. Susamın taştan geçip tahine dönüşmesini tahinin nasıl üretildiğini anlattığımız yazıda bulabilirsiniz. Daha koyu bir tat arıyorsanız çifte kavrulmuş tahini açıkladığımız yazı hangi tarifte hangisinin uygun olduğunu gösteriyor. Seçeneklerin tamamı tahin çeşitlerimiz arasında.
Sık Sorulan Sorular
Kakao olmadan yapılabilir mi?
Yapılabilir. Kakaoyu çıkarıp yerine iki kaşık daha tahin ve dört kaşık pekmez eklediğinizde açık renkli, tahin tadı baskın bir rulo elde edersiniz. Bu hâliyle dilimler daha yumuşak olur, bu yüzden bir saat fazla soğutun.
Rulo dilimlenirken neden dağılıyor?
İki sebep var: yeterince soğumamış olması ya da sosun az gelmesi. Bisküvilerin tamamı sosla kaplanmadıysa bağlanma zayıf kalır. Karıştırırken kuru bisküvi parçası görüyorsanız iki kaşık süt ve bir kaşık tahin ekleyin. Dilimlemeden önce rulonun ortasına parmakla bastırıp sertliğini kontrol etmek de doğru zamanı anlamanıza yardımcı olur.
Ceviz yerine başka bir iç kullanabilir miyim?
Fındık ve badem de uyar, ancak tahinle en iyi eşleşen ceviz. Hangi içi kullanırsanız kullanın iri doğrayın; ince kıyılmış iç karışımın içinde kaybolur ve kesitte görünmez. İçi kullanmadan önce tavada iki dakika, yağsız ve kısık ateşte çevirmek de tadı belirginleştirir.