Fırın kullanmadan, tahin ve üzüm pekmezini yulaf ve cevizle yoğurarak hazırlanan ceviz büyüklüğünde toplar. Ölçüler ve saklama önerileriyle.
Tahinli pekmezli top, fırın yakmadan, tek kapta yoğurup buzdolabında dinlendirerek yapılan küçük bir atıştırmalık. Tahin yoğurucu, pekmez tatlandırıcı ve bağlayıcı; yulaf ile ceviz de dokuyu kuruyor. Kaşıkla ölçüp elle yuvarladığınız için mutfak aletine ihtiyaç yok, çay saatinde ya da çocukların beslenme kutusunda yerini bulur.
Karışımın elde durması tahinin kıvamına bağlı. Çok katı bir tahin yulafı toparlamaz, çok akıcı olan ise topları yumuşak bırakır. 500 gramlık kavanoz doğal tahin bu tarif için uygun akıcılıktadır. Tahinle pekmezin oranını değiştirerek tatlılığı ayarlayabilirsiniz; başlangıç oranları için tahin pekmez karışımını anlattığımız yazıya bakın.
Malzemeler
- 1 su bardağı yulaf ezmesi (ince pullu)
- Yarım su bardağı doğal tahin
- Üçte bir su bardağı 600 gramlık üzüm pekmezi kavanozundan
- Yarım su bardağı ince kıyılmış ceviz içi
- 2 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi veya susam
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 tutam tuz
- Dışını kaplamak için: 3 yemek kaşığı susam, hindistan cevizi rendesi ya da kakao
Hazırlanışı
- Yulaf ezmesini yağsız bir tavada, kısık ateşte 4-5 dakika karıştırarak kavurun. Renk hafif açılıp fındık kokusu çıkınca tavadan alıp bir tabakta soğutun.
- Tahini kullanmadan önce kavanozda dipten yukarı doğru karıştırın. Üstte toplanan yağ karışıma geçmezse toplar dağılır.
- Derin bir kapta tahin ve pekmezi birleştirip kaşıkla 1 dakika çırpın. Karışım koyulaşıp ipek gibi bir parlaklık alacak.
- Soğumuş yulafı, kıyılmış cevizi, hindistan cevizi rendesini, tarçını ve tuzu ekleyin. Kaşıkla karıştırıp sonra elle yoğurun.
- Hamur avuçta toplanan, parmak arasında dağılmayan kıvamda olmalı. Çok kuru kalırsa 1 yemek kaşığı pekmez, çok yumuşaksa 2 yemek kaşığı yulaf ekleyin.
- Kabın üzerini örtüp 30 dakika buzdolabında bekletin. Yulaf bu sürede nemi çeker, yuvarlamak kolaylaşır.
- Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde sıkıca yuvarlayın. Sıkmazsanız toplar buzdolabında dağılır.
- Her topu susam, hindistan cevizi rendesi ya da kakaoya bulayın. Tepsiye dizip 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Kıvamı ayarlamak
Bu tarifte terazi yerine el kullanılır. Yulaf ezmesinin pul kalınlığı, tahinin akıcılığı ve pekmezin yoğunluğu her seferinde biraz farklı olduğundan ölçüler bir başlangıç noktasıdır.
Doğru kıvamın testi şu: bir parça alıp avucunuzda yuvarlayın, sonra parmağınızla hafifçe bastırın. Top şeklini koruyup yüzeyinde ince çatlaklar oluşuyorsa kıvam tamdır. Hiç çatlamıyor ve ele yapışıyorsa yulaf eksik; bastırınca ikiye ayrılıyorsa pekmez eksiktir. Bir kaşık ekleyip 5 dakika bekleyip tekrar denemek, aynı anda iki malzemeyi birlikte eklemekten daha güvenli bir yoldur.
Püf noktaları
- Yulafı kavurma adımını atlamayın. Kavrulmuş yulaf hem daha belirgin bir tat verir hem de nemi daha yavaş çeker, böylece toplar birkaç gün sonra da dağılmaz.
- Cevizi ince kıyın ama toz etmeyin. Toz hâline gelen ceviz yağını salıp karışımı ağırlaştırır, iri parçalar ise toplar yuvarlanırken yüzeyden çıkar.
- Toplara ilk şekli verdikten sonra buzdolabında bir saat dinlendirin. Tahin soğukta sertleşir ve topları içeriden tutar; oda sıcaklığında kalanlar yumuşak olur.
- Elleriniz karışıma yapışıyorsa avucunuzu hafif ıslatın veya bir damla sıvı yağ gezdirin. Un veya ek yulaf eklemek bu aşamada kıvamı bozar.
- Hepsini aynı kaplamaya bulamayın. Üç farklı kaplama kullanmak hem sofrada görüntü yaratır hem de tatlar arasında seçim bırakır.
Değişiklikler
Üzüm pekmezi yerine dut pekmezi kullanmak daha keskin bir tat verir; bu durumda tarçını yarıya indirin. Pekmezin yarısını balla değiştirmek de olur, yalnız bal daha akıcı olduğundan yulafı 2 kaşık artırmanız gerekir.
Ceviz yerine iri dövülmüş fındık, badem ya da kabak çekirdeği aynı ölçüde kullanılabilir; 500 gramlık kabuklu ceviz ambalajından çıkan iç bu tarifin birkaç katına yeter. Karışıma 2 yemek kaşığı ince kıyılmış kuru hurma veya kuru incir eklemek topları daha yumuşak yapar. Glütensiz bir uyarlama için glütensiz etiketli yulaf kullanmak yeterlidir, başka ayar gerekmez.
Servis ve saklama
Toplar buzdolabında, kapaklı bir kapta on gün durur. Kapağı sıkı kapatmak önemli; açık kapta bekleyenler nem kaybedip kurur. Servis etmeden 10 dakika önce dolaptan çıkarmak dokuyu yumuşatır.
Uzun süre saklamak isterseniz topları aralarına pişirme kâğıdı koyarak dondurucuda iki ay tutabilirsiniz; çözdürme buzdolabında yapılır. Farklı kavurma derecelerinde tahin denemek için tahin çeşitlerimizin listelendiği sayfaya bakabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Toplar buzdolabında dağılıyor, nasıl toparlanır?
Çoğunlukla yuvarlama sırasında yeterince sıkmamaktan olur; avuç içinde 10-15 saniye bastırarak yuvarlamak gerekir. İkinci sebep tahinin azlığıdır: karışıma 1 yemek kaşığı tahin ekleyip yeniden yoğurun. Dağılan topları tekrar kaba alıp 2 kaşık yulafla karıştırıp baştan yuvarlamak da sonuç verir.
Yulaf ezmesi yerine ne kullanabilirim?
İnce kıyılmış kuru hurma, kavrulmuş irmik ya da galeta unu bu tarifte çalışır. İrmik kullanacaksanız mutlaka kısık ateşte kavurun, çiğ irmik ağızda kumlu bir doku bırakır. Hurma kullanırsanız pekmez ölçüsünü yarıya indirin, çünkü hurma da bağlayıcı ve tatlıdır.
Çifte kavrulmuş tahinle yapınca tat nasıl değişir?
Susam tadı belirgin biçimde öne çıkar, karışım daha koyu renkli olur. Bu tahin daha baskın olduğu için pekmez ölçüsünü üçte bir bardaktan yarım bardağa çıkarmak dengeyi kurar. Kavurma dereceleri arasındaki farkı çifte kavrulmuş tahini anlattığımız yazıda karşılaştırdık.