Bitter çikolata, ince çekilmiş Türk kahvesi ve çifte kavrulmuş tahinle hazırlanan, ortası ıslak kalan brownie. Ölçüler ve fırın süresi adım adım.
Brownie, az unla yapıldığı için kek gibi kabarmayan, ortası ıslak kalan bir tatlıdır. Türk kahveli brownie bu yapıya iki ekleme yapıyor: hamura demlenmeden, doğrudan toz hâlinde giren kahve ve üzerine gezdirilen tahin. Kahve çikolatanın tadını koyulaştırıyor, tahin ise yüzeyde açık renkli damarlar bırakıyor.
Kahveyi demleyip eklemek yerine toz olarak kullanmak tarifin özü. Hamurun nemi kahveyi zaten açıyor, fazla sıvı eklemeden koyu bir tat elde ediliyor. İnce çekilmiş 250 gramlık Türk kahvesi bu yüzden filtre kahveden daha uygun; öğütme inceliği hamurda kum hissi bırakmıyor.
Malzemeler
- 150 g bitter çikolata (en az %60 kakao)
- 100 g tereyağı
- 2 yumurta (oda sıcaklığında)
- 3/4 su bardağı toz şeker
- 1,5 yemek kaşığı ince çekilmiş Türk kahvesi
- Yarım su bardağı un
- 2 yemek kaşığı kakao
- Bir tutam tuz
- Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz
- Üzeri için 3 yemek kaşığı 935 gramlık çifte kavrulmuş doğal tahin
Hazırlanışı
- Fırını 175 dereceye ayarlayın. 20x20 cm kalıbın tabanına ve kenarlarına yağlı kâğıt serin; kâğıdın kenarlardan taşması tatlıyı çıkarmayı kolaylaştırır.
- Çikolata ve tereyağını benmari usulü eritin. Karışım pürüzsüz olduğunda ocaktan alıp beş dakika ılımaya bırakın.
- Yumurtaları şekerle birlikte, rengi açılıp hacmi hafif artana kadar çırpın. Uzun çırpmak browniede istenmeyen kabarmaya yol açar, iki dakika yeterli.
- Ilımış çikolatayı yumurtalı karışıma ince bir şekilde dökerek karıştırın. Çikolata sıcak eklenirse yumurta pişer ve hamurda topak kalır.
- Un, kakao, toz kahve ve tuzu birlikte eleyip karışıma ekleyin. Spatulayla, yalnız kuru malzeme kaybolana kadar karıştırın; fazla karıştırmak dokuyu kekleştirir.
- Cevizi ekleyip bir iki çevirin. Hamuru kalıba dökün ve yüzeyini spatulayla düzleştirin.
- Tahini üç noktadan kaşıkla gezdirin, bıçağın sırtıyla hafif çizerek damar deseni yapın. Tahini hamurun içine karıştırmayın.
- Önceden ısıtılmış fırında 22-25 dakika pişirin. Ortasına batırdığınız kürdan nemli ama akmayan bir iz bırakıyorsa çıkarın.
- Kalıpta tamamen soğutun, ardından yağlı kâğıttan tutup çıkarıp dokuz kare hâlinde kesin.
Püf noktaları
- Kahveyi ince çekilmiş olarak kullanın. Orta veya kalın öğütülmüş kahve hamurda hissedilir ve çatalda kum gibi durur.
- Sıcakken kesmeyin. Brownie soğudukça toplanır; sıcak kesilen kareler dağılır ve kesit bulanık görünür.
- Pişirme süresini fırınınıza göre ayarlayın. Yirmi beşinci dakikadan sonra orta kısım da kuruyor ve brownie kek dokusuna kayıyor.
- Çifte kavrulmuş tahin daha koyu ve keskin bir tat verir. Sade tahin kullanırsanız desen aynı kalır ama tat daha yumuşak olur.
- Bir tutam tuz çikolata ve kahvenin tadını belirginleştirir. İri taneli tuzdan birkaç parçayı yüzeye serpmek de iyi durur, çünkü tuz tahinli damarların tadını öne çıkarır.
- Kalıbı fırının orta rafına koyun. Alt rafta hamurun tabanı kenarlardan önce pişer ve brownie ortada çiğ kalırken altı sertleşir.
Değişiklikler
- Bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullanabilirsiniz. Sütlü çikolata daha tatlı olduğu için toz şekeri yarım su bardağına düşürmek gerekir, aksi hâlde kahve tadı bastırılır.
- Cevizin yerini kavrulmuş badem alabilir. Bademi iri doğrayıp hamura en son ekleyin; ince kıyılan badem pişerken yumuşayıp dokusunu kaybeder.
- Tahini yüzeye gezdirmek yerine iki kaşığını doğrudan hamura karıştırabilirsiniz. Bu hâliyle tahin tadı her lokmaya dağılır ama yüzeydeki damar deseni oluşmaz.
Türk kahveli brownieyi servis ve saklama
Kareler oda sıcaklığında kapalı kapta üç gün, buzdolabında bir hafta durur. Buzdolabından çıkan brownie sertleşir, bu yüzden servisten yarım saat önce dışarı alın. Isıtmak isterseniz birkaç saniyelik kısa ısıtma yeterli; uzun süre ısınan brownie yağını salar ve kıvamı kaybolur.
Yanına şekersiz Türk kahvesi ya da sade süt yakışır. Tatlının içinde kahve zaten var, bu nedenle fincanı şekersiz tercih etmek tekrarı dengeler. Kareleri hediye edecekseniz tahin desenini ezmemek için aralarına yağlı kâğıt koyun.
Kahve, tahin ve ceviz gibi malzemelerin tamamında ortak kural aynı: hava ve ışık tadı hızla değiştirir. Cevizi kabuklu mu iç mi saklamak gerektiğini cevizin saklama koşullarını anlattığımız yazıda bulabilirsiniz. Baharatlarda tane ile toz arasındaki aynı tazelik farkını kekiğin tane mi toz mu kullanılacağını tartıştığımız yazı örnekliyor. Mutfak rafına eklenecek diğer ürünler için gurme ürün çeşitlerimize göz atabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Kahveyi demleyip ekleyebilir miyim?
Demlenmiş kahve eklerseniz hamura fazladan sıvı girer ve brownie kek kıvamına kayar. Mutlaka sıvı kahve kullanacaksanız iki yemek kaşığını geçmeyin ve un ölçüsünü bir kaşık artırın.
Browniem neden kek gibi kabardı?
En yaygın neden yumurtaların uzun çırpılması. Hacim kazanan yumurta hamura hava katıyor ve istenen yoğun doku kaybolur. İkinci neden fazla un; yarım su bardağı ölçüsünü silme, tepeleme olmadan alın.
Tahin yerine fıstık ezmesi olur mu?
Olur, desen ve kıvam benzer çıkar. Aradaki fark tatta: tahin susamdan gelen hafif keskinliğiyle çikolatayı dengeler, fıstık ezmesi ise tatlılığı artırır. Fıstık ezmesi kullanacaksanız şeker ölçüsünü iki kaşık azaltın. Desen çizerken de bıçağın sırtını daha hafif bastırın, çünkü fıstık ezmesi tahinden daha yoğun bir kıvamda.